郑书军：浅论新时期传统白酒面临的挑战与健康白酒的发展方向

2024-08-19 15:53
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　　石花双雄醉是石花酒业战略产品，精选SOD黑小麦、糯高粱等，纯粮生态酿造、固态发酵，陶坛陈酿，是传统酿造技艺的传承，更是“霸王醉”品质的延展。浅论新时期传统白酒面临的挑战与健康白酒的发展方向（兼谈湖北双雄醉健康酒业的探索与实践）

　　浅论新时期传统白酒面临的挑战与健康白酒的发展方向

　　——兼谈湖北双雄醉健康酒业的探索与实践——

　　郑书军

　　导语………………………………………………………………………4

　　第一部分中国白酒发展简史简述……………………………………5

　　（1）中国古典文献中与酒有关的内容……………………………6

　　（2）中国白酒在现代社会发展演进形态……………………………9

　　（3）过热的市场潜伏的行业危机……………………………………12

　　第二部分白酒与生命健康之间的关系……………………………15

　　（1）古人关于酒与药同源的认识……………………………………15

　　（2）中西方关于饮酒与生命健康的观念比较……………………19

　　（3）现代社会生活中民间对饮酒与健康关系的通俗认识……22

　　第三部分白酒对人体精神能量的影响……………………………27

　　（1）酒精对人体能量的刺激功能…………………………………27

　　（2）饮酒有利于激发人的艺术创造力……………………………30

　　（3）西方社会将饮酒上升到精神健康的层面…………………33

　　第四部分关于新时期白酒突围的方向……………………………34

　　（1）白酒生产企业自身要树立正确的健康意识…………………35

　　（2）白酒企业要共同培养健康酒的行业标准……………………38

　　（3）健康白酒要形成产业不妨借鉴食品行业的经验……………40

　　第五部分双雄醉健康酒业对健康白酒的探索与实践……………43

　　（1）石花公司在健康白酒上的责任与担当………………………43

　　（2）健康酒类必须实现白酒属性与健康因子的有机融合……46

　　（3）健康中国大概念将助推健康白酒进入发展新时期…………54

　　导语：

　　酒是一种奇特的饮品，自从问世以来就嬴得了无数人的喜爱，几千年来始终与人类相生相伴。而中国无疑是酒类酿造的鼻祖。并且随着社会的文明进步，中国酿酒业不断发展、不断创新，酒的品种越来越多，酒在人们生活中的份量越来越重——除了饮用，酒还被赋予了庆典、交际、礼仪、投资、收藏等越来越多的功能。在中国经济社会越来越来接近中等发达国家的环境下，中国开始进入消费时代，酒已经成为人们生活中必不可少的重要消费品。随着人们对长寿的追求，酒类消费被提到生命健康的层面。一些关于饮酒是否影响健康的话题开始引起人们关注。如同任何事物都有两面性一样，白酒与健康也是一种事物的两个方面。适量饮用白酒，毫无疑问是有益于身体健康的，反之，过量饮用会对健康产生不良影响。但是不知何时开始，这种原本朴素简单的常识正在被一些“养生专家”们悄悄颠覆，代之而起的是一些似是而非的偏颇论调。诸如“喝酒伤身”之类说法开始甚嚣尘上，并渐渐对消费市场产生了误导，进而影响到整个传统白酒行业的健康发展。因为白酒行业的反应太过衿持，让这种并无科学根据的论调蔓延，发酵，致使喜好白酒的消费者不再像以前一样无所顾忌的消费。传统白酒销量大幅度下降，消费者失去了享用的快乐，传承了几千年的民族瑰宝正在被污名、人们对白酒的认识正在被扭曲，整个白酒产业面临一种信任危机。如果任其发展而不加于正确引导，必然导致白酒产业的逐渐整体衰落。

　　那么，进入新时期传统白酒行业如何突围走出困局？怎样维护白酒的清誉？怎样引导消费回归理性？引起了笔者深层次思考。

　　笔者是中国白酒行业资深高管，从事白酒酿造、营销工作30余年，基于对白酒酿造技术、行业现状、消费者心理的深刻理解，有意通过一篇涵盖白酒历史、白酒工艺技术、白酒健康成份以及怎样饮用才能吸收白酒中的健康因子从而促进身心愉悦、自然清除某些疾患、增强人的生命能量等全息内容的文章，用相对通俗的科普方式帮助消费者了解白酒的起源、白酒的健康因子、怎样适度饮用等基本常识，从而引导消费者根除偏见、树立文明的饮用观念，形成良好的饮用习惯，从而实现促进白酒行业发展、提升国民生活水准、促进大众身心健康长寿、延长人的生命周期。倘能如愿，便实现了笔者写作此文的初心。

　　第一部分：中国白酒发展简史简述

　　（1）.中国古典文献中与酒有关的内容

　　中国白酒是世界上独一无二的蒸馏酒，在民间被誉为“中国第五大发明”。这是我们的祖先在劳动实践中创造出来的，是天人同酿的五谷精华。歌手陈少华那首火遍大江南北的《九月九的酒》中有句歌词“他乡没有烈酒”就是对白酒属中国独有的民间表达。可以说白酒就是典型的中华酒。中国对酒的发现始于史前社会，虽然当时没有文字记载功能，但是通过生生不息的世代口口相传，这些传说也一直沿袭了下来，直到有了文字，便有了酿酒的历史记载。《战国策·魏策》记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进于禹。”〔1〕许慎《说文解字》〔2〕“帚”字条记载“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”这两条古代文献记录都是夏朝人。夏朝始于公元前2007年，距今已经4000多年。而1973年在浙江省余姚县河姆渡发现新石器时代文化遗址中发现人工栽培水稻的同时，也发现了陶制酒器，或许可以将我国谷物酿酒的历史再往前推，甚至可以上溯至7000年前，由于缺少文献佐证，上溯7000年这观点姑且作为笔者的一家之言。而“黄帝内经”《素问·汤液醪醴论》〔3〕中已经涉及米酿甜酒的制作。稍后就出现了文字记载的酿酒现象，例如：中国甲骨文中很早就出现了酒字和与酒有关的醴、罇、酉等字。而甲骨文的发现至少可以追溯到公元前17世纪左右；再有更为确切的证据还反映在很多文学和医学文献中。

　　如：中国第一部诗歌总集《诗经》中与酒有关的诗歌就有12首之多。简略例举如下：

　　1.《小雅·宾之初筵》〔4〕：“宾之初筵，左右秩秩，笾（bian）豆有楚，肴核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕，钟鼓既设，举酬逸逸。……凡此饮酒，或醉或否，既立之监，或佐之史。彼醉不臧，不醉反耻，式勿从谓，无俾大怠。……”

　　2．《大雅·既醉》〔5〕：“既醉以酒，既饱以德，君子万年，介尔景福。既醉以酒，尔肴既将，君子万年，介尔景明。”

　　3.《国风·豳(bin)风·七月》〔6〕：“……朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥：万寿无疆！”

　　4.《邶风·柏舟》〔7〕：“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隐忧。微我无酒，以敖以游。”

　　5.《周颂·臣工之什·丰年》〔8〕：“丰年多黍多馀，亦有高廪，万亿及姊。为酒为醴，烝畀祖妣。以洽百礼，降福孔皆。”

　　……

　　《诗经》是我国第一部诗歌集成总汇，全集共分“风”、“雅”、“颂”三大部分，计305篇，其中“酒”字出现了63次，并且三个部分中都有酒的内容，本文仅从“小雅”、“大雅”、“国风”、“邶风”、“周颂”中列举以上5例便足以证明中国白酒历史的悠久。

　　春秋战国时期伟大诗人屈原的很多作品也写到酒，如《九歌》〔9〕中就有“蕙（hui）肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”；在诗歌《大招》〔10〕中屈原还写到了酿造酒的酒曲：“吴醴白蘖（nie），和楚沥只。”蘖，是一种酿酒用的发酵剂，也就是我们现代的酒曲。屈原的意思应该是说，用白曲酿成的吴国甜酒，掺和楚地的沥酒，制成楚地特有的清酒。在《大招》这首诗歌中，屈原还写到了酿造酒的工艺及过程——“四酎（zhou）并熟，不涩嗌只。”“挫糟冻饮”。挫：这里是挤的意思。挫糟，即用挤压去除酒的糟渣，“四酎并熟”，是说经过四次工艺，酿出来的自然是美酒。在古代这些著名文献中不仅足以说明我国很早就有了白酒酿造，而且反映了饮酒很早就成为了社会普遍现象，所以酿酒、饮酒才可能被大量写入诗歌作品中去。可以推断，当人们对酒的认识已经上升到精神文化需要的层面，因为赋予了精神文化的内函，祭祀用酒、庆典饮酒等活动才会被大量记入反映时风的各地民歌中。

　　《诗经》是由西周一个叫尹吉甫的官员从民间长期采集的。君吉甫是公元前852年出生，在他采集时这些诗歌肯定已在民间流传多年。尹吉甫采集的民歌后来经孔子整理编目，才形成《诗经》这部传世经典。从各种古文献中的记述来看，我国有技术含量的酿酒活动至少已有三千多年。并且酒在我们祖先的生活中占据着很重的成分。为什么提到技术含量呢？因为发酵酿酒用的酒曲也是我国首创，在《尚书·禹贡》〔11〕提到大禹规定的荆州贡品中，有“替茅”一种，汉代经学家郑玄注道:“替茅，茅有毛刺者，给宗庙缩酒。”缩酒，就是滤酒去糟粕的意思。从历史年代看，《禹贡》是战国时的学者追记的书，具体年代不详，但是大禹这个人物更早，传说是夏朝的开国国君。夏朝开国有文字记载是在公元前2000多年，距今已4000多年。到了商代古人记事用的甲骨文中“酒”字就出现得更多了。周武王鉴于商封王的因酒亡国而作(酒浩)，可知至迟在殷商时期已经大量酿酒了，而大量酿酒就已非自然发酵，而是用酒曲酿造的了。由此可知，随着社会的发展，酿酒技术已由最初的原始简单方式不断改进，在渐进中发明了可以由人控制的酒曲酿法。关于古代制作酒曲的方法，在北魏贾思勰著的《齐民要术》中已有记载，说明这个时期酿酒已经上升到技术的层面了。

　　（2）.中国白酒在现代社会发展演进形态

　　客观地说，白酒诞生与演进的过程是长期复杂的，古文献记载的酒可能与现今的白酒还有相当的距离，但肯定是酿酒的初始形态，至于其中的醪醴酒精的具体含量无法考证，但以上这些证据，至少说明古人很早就发现了谷物在微生物的作用下能够产生发酵这种现象，并且还发现了这种发酵产生的酒精对人精神的刺激作用。根据当时的基本属于原始阶段的生产条件，可以推定这种初酿时期的酒里面，酒精的含量一定是较低的，但这毕竟是人类用谷物发酵酿酒的开始。科学的价值在于发现。我们祖先对酿酒的发现是伟大的，这个发现为后人创造了享用不尽的美味，也为子孙万世创造了一个永远不会衰落的产业。这个发现就是中华白酒技术最初的基础。在后来历朝历代的医学、文学等各种文献上关于酒的记载数不胜数，这里就不再罗列赘述了。相信仅是上述文献的列举，已经足以确认白酒酿造由中华民族最先发明这一论断。中华民族不仅最先酿出了美酒，并且将白酒酿造技术不断提高，日益发扬光大，传至今日已经形成了以万亿计算的庞大产业。

　　可以说，正是中华民族有饮用白酒的习俗促进了白酒酿造技术不断进步。白酒真正具有社会产业概念还是从新中国诞生开始。随着社会主义建设的步伐，中国人民的生活水平不断提高，这是中国白酒产业经久不衰并且始终保持蓬勃发展的基础。1949年刚解放时全国白酒年产量不过10万多吨，因为在旧社会广大劳苦大众处于水深火热之中，对于饥寒交迫的乡村农民和城镇市民来说，白酒是他们可望不可及的珍稀奢侈品。在穷苦人民眼里，饮酒是城里的达官显贵和乡下的地主豪绅们享受的专属特权。随着政治上解放翻身，广大人民经济收入也不断增长，生活水平日益提高。普通人民群众开始进入白酒消费领域，“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，多少年来与穷人无缘的白酒开始摆上普通老百姓的餐桌。不过这个阶段白酒仍为稀罕之物，白酒是计划供应物资，每年国家用酒票的形式分配给民众，普通家庭只有办重要喜事或是来了珍贵稀客后才会买酒招待。我国的白酒真正形成规模化生产还是在改革开放以后。改革开放使人民收入不断提高，普通百姓饮用白酒的机会多了起来。为了满足人民群众对白酒的需求，党和国家开始积极扶持白酒生产。我国也由计划经济向市场经济转型，国家不再限制白酒生产，这对白酒产业的发展是一个重大契机。趁此机会，起步早的白酒厂家积极改造设备大幅提升产能，新的白酒企业像雨后春笋一般冒出来，中国白酒酿造业在这个阶段呈现出井喷式的扩张。里程碑的标志在1994年，这年1月6日，山西汾酒在上海挂牌上市，随后泸州老窖于5月9日在深圳挂牌上市。这标志着白酒行业进入资本市场的大门被打开。这进一步刺激了各路财富对白酒产业的投入，为实现弯道超车，快速崛起，一些生产厂家各出奇招，广告营销成为新时尚。1994年11月2日，首届中央电视台广告竞标——山东孔府宴酒厂以3079万元夺得标王桂冠；1995年、1996年山东秦池酒厂分别以6666万元、3.212118亿夺得标王，竞相争夺广告标王对整个白酒行业影响深远。“好酒不怕巷子深”的传统观念彻底改变，自此广告成为了白酒营销的重要手段。也是在同一年，五粮液开创了中国白酒业第一个实行品牌买断经营模式，应运而生的五粮醇酒表现不俗；1995年当年销售达到1670千升，新增税利1000万元；接着五粮液又陆续与经销商开发五粮神、五粮春、金六福、浏阳河，形成了总经销买断模式，开启了中国白酒多元化商业模式的先河。

　　这个时期白酒生产出现了从未有过的热潮，一批根本不懂白酒生产、甚至缺少历史品牌和设备产能的投机者只须买其他白酒厂家的基酒随便起个名字编个故事，然后投放巨额广告狂轰滥炸也能快速赚钱。这种无视行业规则的短期行为给白酒市场造成了极大的混乱，也给整个白酒行业带来了致命伤害。1998年的“山西朔州毒酒案”成为压倒骆驼的最后一根稻草，消费者不再相信广告，孔府宴和秦池酒创造的广告标王神话迅速破灭。失去了消费者信任的白酒行业最终回归到靠质量取胜的本位上来。白酒产业进入年重新洗牌阶段。经过1997年至2001年的全行业深度调整，一大批靠投机起家的企业被淘汰出局，而真正拥有坚实基础和过硬技术的优质酿酒企业经历了残酷市场洗礼不仅站稳了脚跟，并且在白酒质量标准和价格制定上取得了话语权。

　　在白酒深度调整期间，亚洲发生年金融危机，中国经济经受了严峻考验。但体制优势使中国经济2001年就开始逐渐恢复，并逐渐以新的格局崛起。有了强劲的经济支撑，大浪淘沙留存下来的白酒行业又迎来了新的发展机遇。随着经济的繁荣，白酒消费形成新的热潮，并趋向高端化。中国白酒行业迎来了空前繁荣的时期。到2012年白酒销售收入达到7457.2亿元；年均复合增长率50.40%。这个时期被酒界专家归纳为“中国白酒的黄金十年”。

　　（3）.过热的市场潜伏的行业危机

　　量价齐升的形势再次刺激了白酒行业的大跃进，与90年代不同，上次是鱼龙混杂，泥沙俱下的恶性无序竞争，这次是各大强势品牌的产能非理性扩张——这期间全国白酒年产量达到了1000万千升以上的规模，已经远远超出了市场的需求，并且在价格上出现相互攀比盲目拉升现象。比如有所谓的年份特酿酒甚至将公斤价提到万元以上。任何事物都难逃物极必反的原理，普遍性的产能过剩与价格畸高导致白酒市场再度陷入了低迷。除了产能和价格之外，造成白酒困境局面还有一个重要因素，这就是我国大部分白酒产品没能走出国门，基本上都是在国内互相厮杀、扎堆倾销。此后（2012年3月）国务院发布的“禁止用公款购买香烟、高档酒和礼品”的禁令对本已处在低谷的白酒行业更是一个严峻考验。不过，冷下来的市场迫使白酒行业开始规范自身市场行为、主动调整产品结构，就实质上是白酒行业开始自觉参与供给侧改革。行业的阶段性困境恰好成为白酒全行业进行重新洗牌的一个历史契机。经过严酷市场环境的洗礼，一批跟风上马的白酒企业缺少历史底蕴和专业技术遭到市场无情淘汰，而一批始终重视质量、注重品牌培育的优质企业不仅经受住了考验，而且展示出了强者恒强的良好势头。其实公款接待的退出并没对白酒消费形成根本上的影响，与之形成反差的是富裕起来的普通公众的个体消费开始呈现上升势头，并且呈现出逐步趋向高端化的趋势。低端酒销售有所下降，但是品牌响亮的名酒消费却呈现逐年上升的势头。这种趋势促进了知名白酒品牌价值的大幅提升。就在本人写这篇论文之时，白酒行业龙头贵州茅台和五粮液两家上市公司的市值已经突破3万亿元。特别引人注目的是，贵州2019年全省GDP为16769.34亿元，而茅台酒一家企业的市值已超2万亿。一家酿酒企业的市值居然超过一个有着3600多万人口的省份全年的国民生产总值，这既是白酒行业的骄傲，也是我们中华民族产业的骄傲。中华民族不仅率先发明了酿酒，而且将白酒产业做得如此辉煌。由于国人对酒的特别喜好，白酒在人们生活中的地位愈来愈重要，最终成为与柴、米、油、盐、酱、醋、茶并列的生活必需品之一。随着国家的富强和社会的发展，进入小康生活水平之后的中国社会，白酒在社会生活和个人生活中的消费越来越多，据有关方面资料统计显示，仅2019年，全国白酒一年的销售总额已超过8000亿元。

　　然而任何事物都是辩证的，在中国白酒消费需求旺盛、产业发展如火如荼的情势下，一种健康养生学开始走热，在不长的时间里冒出了许多“养生大师”，这些“大师”为了吸引眼球抛出了很多养生奇招，出版了很多养生书籍，打着养生招牌卖保健品的讲座四处泛滥成灾。这些养生的奇谈怪论甚多，其中就有人把白酒也列入了有害健康的范畴。这种言论因为打着养生的旗号，就具有了很大的欺骗性，虽然公众都知道这种说法缺少科学依据，但一些把养生看得高于一切的群体，都怀着宁可信其有不可信其无的心理开始远离白酒。这种个别群体的影响对广大公众消费者也或多或少有一定的误导性。至少造成了舆论上的混乱。反观整个白酒行业因为有着庞大的传统消费群体这个基本盘，便都缺少产业群体忧患意识，在营销上各自为打造自身品牌不惜花费巨资打广告，却很少有机构在白酒有益于人的身心健康方面进行深入研究从正面发声维护白酒的声誉，即便偶尔有白酒方面的权威专家出来宣讲白酒对人体健康的科普讲座，也因为声量太过微弱，最终被那些养生专家们诋毁白酒的喧嚣浪潮所淹没。致使喝酒影响健康的论调甚嚣尘上，对公众消费者造成极大的困惑。对白酒产业和消费市场带来极大混乱，严重干扰了白酒产业的发展，影响了人们对白酒消费的需求。有鉴于此，中国白酒生产企业的所有同行们必须高度警觉，树立清醒的维权意识并诸行动。我们所要维护的并不是白酒行业各自的经济权益，而是要本着对经济和社会发展负责任、特别是对人民群众享有健康生活的责任感，采用严格的科学检测，将白酒中有益于人体身心健康的有效成份公诸于众，对那些缺乏科学依据、随意散布的关于饮酒影响健康之类似是而非的错误言论给予强有力的驳斥。让那些打着养生旗帜诋毁白酒的言论在科学数据面前不攻自破，让广大消费者打消顾虑，放心享用中华美酒。从而也让中国白酒产业做大做强，让祖先留给我们民族的这份宝贵文化遗产发扬光大，使之成为畅销世界的珍品。

　　笔者不是从事白酒理论研究的专家，但是作为一名在白酒酿造、营销领域工作30余年的专业人员，因为长期工作在一线，对酿酒技术的各个环节、酒分子（各类微量有益成份）的生长培育、特别是饮用白酒对人身体与精神的影响作过比较细致的研究，下面将自己的研究成果逐一列举，与广大白酒爱好者分享。

　　第二部分白酒与生命健康之间的关系

　　（1）.古人关于酒与药同源的认识

　　在饮酒被与健康联系起来之后，各种论调满天飞，真真假假难识辩。那么到底应该怎样看待饮酒与健康的关系呢？笔者作为酒界从业人员不便将饮酒有益于健康的观点强加于人，但是我至少可以旗帜鲜明驳斥那种饮酒有损健康的说法。持这种论点的人无非借酒后驾驶造成车祸、误饮假酒夺人性命、酗酒暴饮致残或丧生之类的个别极端案例作为论据。殊不知世间万事皆有度，肉吃多了会导致高血压动脉硬化、人参是补品，吃得太多反而会导致体质虚弱。

　　其实，我们的先人们在发明酿酒的时候就已经有了科学健康饮酒的意识。例如元朝医学家忽思慧在《饮膳正要》〔12〕一书中，对饮酒的利弊总括为“酒味甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳；多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚是也。”这位古代医学家的意思很明白，酒是能够治病、有益于人体的好东西，适量饮用就人体有好处，通经活血、养护肠胃，抵御百病；饮酒无节制，就可能毒害身体，甚至影响寿命。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中既介绍了白酒治病的方子，也有关于过量饮酒伤身的警示：“酒，天之美禄也〔13〕，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”

　　我们应该认识到，酒作为老祖宗的一项伟大发明被世界所公认，能够传承至今并且发扬光大，一定是对人体健康有非常重要的补益。我们的祖先不仅在生活中发现了谷物可以酿酒的现象、创造了发酵制曲技术，并且在饮酒享用美味的过程中发现了酒对疾病的抑止和治疗功能。在文明社会的早期阶段，古人在对疾病和医药的探索中发现了酒的药用功能，将酒视为“百药之长”（《汉书．食货志》）〔14〕。可以说，酿酒是中华民族的伟大发明，而将酒用于医学的发明不仅同样是伟大，并且成我们民族的瑰宝。

　　先祖们在用酒治疗疾病的过程中不断摸索、总结，将利用酒作为配方治疗疾患的经验不断归纳、提炼，世代积累，形成了若干偏方、验方，这些民间验方历经数千年流传至今并将作为民族文化遗产永远传承下去。这中间优秀的药方许多离不开酒，其例不胜枚举。如我国最早的医书《黄帝内经》中就有“汤液醪醴论篇”（前面已经谈过）。醪与醴，都是用五谷制成的酒类；又如1973年从长沙马王堆三号汉墓中出土的战国时期医学著作《五十二病方》〔15〕，其中有40条均以酒入药；再如晋代道教学者、医学家葛洪的《肘后备急方》中也记有桃仁酒、猪胰酒、金牙酒、海藻酒等治病药酒；而隋唐时期著名医学家孙思邈的两部医学著作《千金要方》、《千金翼方》（俗称“两方”）收载的7000余条医方中,其中酒剂占有相当数量。而到了明代，著名医药学家李时珍在《本草纲目》里就把酒作为能治病的药专门作介绍，称酒能行气活血，通经活络，携药性至病所，还能调节情致，开胃健脾，并能解除某种些有毒物资的毒性。还创造了很多用酒服药、用酒制药的医方。在李时珍的医方中，酒不仅能治病，还能滋补养身，如逡巡酒、五加皮酒、人参酒、枸杞酒、菊花酒、鹿茸酒等。历史上除了医学家，还有明代藩王朱橚编著的《普济方》中也有以酒抗疫的药方。这其中很多常用药方经过岁月的洗礼，不仅成为家喻户晓的普及性常识，甚至已经演化成为一种民俗。比如用酒泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风等制成的屠苏酒，成为古代除夕千家万户必备之品，又如在端午节时饮艾叶药酒、雄黄酒、重阳节饮菊花药酒等。这些用酒制成的方剂，已不只是治疗疾病的药酒，也还是驱避瘟疫的预防性偏方。孙思邈在《千金方》中说：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。”〔16〕可见古人很早就将酒在预防疾病和医学保健和功能发掘到了相当精深的程度。现代医学研究不仅充分认可并全盘继承了古人的发明成果，而且运用现代科技手段（化工、生物技术）继续对酒与医药的研究进行深化，发现用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。这说明我们的祖先们从发明酿酒开始，就将酒视为“百药之长”，并且很早就懂得了如何饮用酒、利用酒来治疗疾患，保护生命健康。随着先人对酒功能认识的加深，不断将酒的保健价值挖掘出来，并逐渐上升到保健、养身与长寿的层面。最为公众熟知的明代医学家李时珍在《本草纲目》列举了69种不同功效的养身健体药酒。如五加皮泡酒可以“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒可以“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒可以“补中益气，通治诸虚”；黄精酒可以“壮筋骨，益精髓，褒白发”等。其实，用酒治病在外国也很流行。乔姆希立科在他的《临床医药的酒饮料》著作中是这样介绍的：在发明激素很久以前，酒饮料是糖尿病患者的药物；即使在能够使用激素以后，酒饮料仍不会被放弃。在欧洲，许多医生将酒饮料特别是烈性佐餐酒作为糖尿病患者饮食的重要一部分。

　　又比如：用酒治疗心绞痛案例，早在几个世纪以前就被西方应用。时至今日，有许多医生仍认为酒比硝酸盐更为出色。心绞痛是因冠状动脉硬化而引起的阵阵剧痛，在发作时饮用1—2小杯不经稀释的蒸馏酒，一般在2—3分钟内就可使剧痛缓解。

　　（2）.中西方关于饮酒与生命健康的观念比较

　　有欧洲（丹麦）学者经过实验研究证明，适度饮酒可以有效降低糖尿病风险。2017年7月，丹麦南部大学发布《饮酒模式和糖尿病风险：70551名普通丹麦男女的群体研究》〔17〕。该项目对76484名调查对象跟踪随访了4.9年，根据其饮酒量、饮酒频率、饮酒种类等计算其每周饮酒量。研究结果显示，每周饮酒三到四次的男性比每周饮酒少于一次的男性患糖尿病的风险低27%，而女性的这个比例是低32%。

　　2017年6月，《中国卫生经济》也发表了类似的文章：《饮酒对我国2型糖尿病患者生命质量的影响》。这项研究选取了北京、广州、南京、成都及沈阳等5个城市的3000例样本，最终发现，与从不饮酒的患者相比，饮酒的患者在行动、自我照顾与日常活动三个维度上更不容易出现问题。诺贝尔化学奖得主、美国科学家杜德利．赫斯巴赫在2000年时甚至提出了“醉猴假说”。

　　杜德利．赫斯巴赫是化学家，他自然懂得酒之所以成为酒的原理就是酵母菌吃糖，排出乙醇（酒精）。在自然界中，过于成熟的水果富含单糖，还有酵母菌繁殖必不可少的钙、锌等元素，其中一些过熟水果中就含有乙醇（酒精成分），这种果子被称作“酒果”。它们对酵母菌来说堪称完美食物。酵母菌和水果建立起一起共生关系：酵母菌将水果中的葡萄糖和果糖（六碳有机物）分解为乙醇，乙醇中含有许多能量，乙醇能让细菌原生质中的蛋白质变性失活，这让乙醇具有良好的杀菌效果。乙醇的这种杀菌抑菌作用对作为真菌的酵母菌十分有利。而成熟的水果为酵母菌提供营养和繁殖场所，酵母菌负责制造气味吸引动物。

　　“酒果”中有了酵母菌并不会腐败，“酒果”中的酵母菌有一种合成功能，它能合成多种酯类、高级醇等芳香物质，这让“酒果”有类似香蕉和丁香的气味。乙醇又是一种容易挥发的溶剂，因此“酒果”中具有芳香气味的有机物很容易溶解在乙醇中随风扩散。森林里的动物循着诱人的香甜气味，很容易找到“酒果”。杜德利．赫斯巴赫认为灵长类动物对乙醇（酒精）因子的耐受程度超过其他动物，所以能将掉落地上含有乙酿的“酒果”为食，从而提高了生存竞争力，增加了生存机率。杜德利．赫斯巴赫还认为灵长类动物因为对乙醇的适应，不仅扩大了食物来源，还因为同食一类食物增加了动物间的社交联系，就像人类在酒桌上饮酒可以增进感情密切交往同理。这使灵长类动物能够形成牢固的社交网络，共同抵御外部威胁。对于这个“醉猴假说”论点，笔者有来自我们附近生活的现成例证。在谷城县石花镇柏家堰村笔者亲眼目睹了酒精在猪瘟事件中的抗疫作用。前些年农村猪瘟流行，三两年一次或隔年一次，给农民养猪带来严重威胁。笔者印象最深的一次猪瘟让他认识到了白酒对疫灾的抵抗效力；看到周边村里很多人家猪都瘟疫中死了，损失极大。然而有一户养的几头肥猪却在瘟疫中安然无恙。路过他家时，听到群猪在圈里抢食相互嘶咬发出吼吼的叫唤。笔者不由十分好奇，遂向主人（陶卫举）询问，请他告知用什么秘方治好了猪瘟？养猪的陶姓村民说，我哪有什么秘方？我从没有给猪治过病，因为我家的猪一直就没有病过。这位村民分析他家的几头肥猪之所以没有染疫的原因是他在喂猪的饲料里拌了大量的酒糟（滤酒剩下的糟渣），他每年从酒厂买回不少酒糟。猪长期吃这种拌了酒糟的饲料，既催膘又防病抗瘟疫。而同时笔者还得知本市襄城区环保局一位郭姓副局长（副科级），对白酒情有独钟。在体检中查出了肠癌后，同事们出去聚会喝酒便不再喊他。郭副局长十分生气，叫住一个同事说，你们怎么这样势利？我就查出了一个癌疑点你们喝酒都不喊我了？同事们安抚他，要他戒了酒养病。郭副局长说，我要是不喝酒才会得病的！你们出去喝酒一定叫上我！同事们怜悯他，便在背后说，只要沾了癌的边，治不好的，就听他的，让他快快乐乐活好最后的时光吧。于是无论谁请客、聚会都叫上他一起。这位郭副局长也是豁达之人，他的肠癌实实在在确诊了，他是抱着快乐一天算一天的念头主动去蹭同事们的聚会，并且喝起酒来比平日更主动，更生猛。同事们来敬他酒竟来者不拒，甚至主动去找人比拼看谁酒量大，每次聚会必狠喝，每喝必酩酊大醉，他是想开了也完全放开了。这样疯了两年之后，郭副局长想自己可能来日无多了，就去医院复查。没想到各种检查化验之后，他的癌细胞居然神奇的消失了。医生不敢信仪器，又找来几位专家会诊，结果发现他非但不会马上就离开大家，反而精神矍铄，体魄健壮。医生不敢相信他自己所说的像没病以前一样每顿大块吃肉、大杯喝酒。这位郭副局长感慨对医生们说，信不信由你们，确实是酒治好了他的癌变。如果笔者身边的例子尚不足以支撑饮酒有益身心健康这个观点，我们还可以把视野放到更加阔的民间生活中去。在笔者平日接触中，经常听到一些喜好饮用白酒的朋友根据自己亲身体验总结的、或是在有关杂志报刊上读到的饮酒对人身体、生活的有益之处，这样的例子不胜枚举，虽然作为论据还需要专业的具体生物理学，也还需要必须的社会抽样调查权威数据，但却能够在民间长期传播。而且有很多内容已以不同方式在网上流传，已经在影响着很多人的生活观念和对白酒的亲和度，这应是可以采信的依据。

　　（3）.现代社会生活中民间对饮酒与健康关系的通俗认识

　　因此笔者将其搜集归纳起来作为支撑这篇饮酒有助健康的论文的旁证。具体细分为21项：

　　1、饮酒有助于维护心脏健康：大量的研究表明，适度饮酒，可降低患心脏病的危险，在2006年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式中健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低率40%-60%。

　　2、饮酒有利于保护血管：2007年，美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，适量喝酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所降低。适度喝酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。

　　3、适量饮酒有利于降低糖尿病机率：研究显示，糖尿病人中适度饮酒也能减少最大的杀手---冠心病发作的风险。研究还表明，轻度饮酒习惯可帮助保护来自发展中国家的2型糖尿病患者。这是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性和消炎作用。

　　4、适量饮酒有助于提高认知能力：2006年刊登在《美国心脏协会杂志》上的报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好的认知能力；2003年出版的《没过医学会杂志》上的研究说，65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆的风险较低。

　　5、饮酒有助于骨骼强壮：研究表明，酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用。

　　6、饮酒有助于保持活力：2005年来自美国农业部的报告称，每天喝1-2杯酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由于酒起到了预防冠心病和中风的作用。

　　7、饮酒的人感觉更健康：《流行病学和社区卫生杂志》上的一项研究结果显示，喝酒的人比禁酒的人更少得病，自我感觉也更好。

　　8、饮用低度白酒有明显的清凉、解渴、开胃的作用。

　　9、饮酒有利于美容。中医经验可以美容养颜丰胸，玫瑰酒，桃花酒都有这个作用。

　　10、适量饮酒有助于利尿，还可以促进血液循环，有利于新陈代谢。

　　11、适量饮酒有助于抑制肥胖症。酒让人有饱腹感，可以减少食物摄入。

　　12、适量饮酒能对人体从口腔到胃肠的全面性的消毒。

　　13、适量饮酒可以延缓衰老，调节肠胃功能，增强抵抗力；喝酒可以调节内分泌失调，以及更年期综合症。

　　14、适量饮酒有减压功能，压力大的时候，喝一杯酒，思路就能豁然开朗。有时，觉得明天要干的事情比登天还难，等喝得差不多了，突然觉得原来的想法特别可笑。

　　15、饮酒有助于排解忧烦，心情不好的时候，一杯酒就能忘忧。如果不行，那就再来一杯，三杯下肚，就会完全进入无我的状态。

　　16、饮酒可以壮胆，即使再胆大的人也会抹不开的时候，也会有不好意思说的话，没喝的时候，该说的，想说的，说不出口的，等喝完了，借着酒劲，不管对面坐的是谁，也不管该说不该说的，什么都敢说什么都敢做。

　　17、适量饮酒可以消除疲乏：没饮酒的时候，大脑发木，无精打采，浑身酸痛，只要喝好了，感到浑身通常，如果再小寐一会，会感觉十分惬意。

　　18、饮酒有助于活跃气氛。有酒才会有气氛，亲朋好友，公务商务活动中的迎来送往，在餐桌上，就是不能少的，否则，就只是为了吃饭而吃饭，那无非是一项大家坐在一起填饱肚子的活动，人人低头吃饭，抬头夹菜，偶尔议论评价几句菜的味道，特点，气氛显得多么呆板单调。然而一旦有了酒，餐桌上的内容就丰富了，端起酒杯，主人的欢迎辞，客人的感谢话，亲朋好友的祝福语，都能得到尽兴的表达。伴随各种各样的俏皮话，荤素各种的玩笑话，往往都会给餐桌带来一轮轮的活跃，热闹氛围。可见，喝酒能喝出还气氛，好心情。

　　19、饮酒有助于联络感情，现实生活中，常常有人发出这样的感叹，宁伤身体不伤感情，一般情况下，喝酒的过程，就是联络感情，加深了解，增进友谊的过程，对于初识的人来说，就成了增进感情的媒介，在一起喝酒交谈，能够了解对方，认识对方，缩短彼此之间的距离，对于好友故有来说，酒更是表达情意的最好方式，久别重逢的老战友，老同学坐在一起，频频举杯，开怀畅饮，回忆着从前的人和事，倾谈着彼此的情意，喝的是畅快淋漓，多么惬意。

　　20、饮酒能触发灵感，有的人写文章，旁边要摆上一杯酒，一边喝一边写，据说这样才能活跃思维，容易产生灵感，平日里有的想法一闪而过，或者是面对诸多想法总是理不出头绪来，当酒喝到似醉非醉、飘飘然的时候，往往灵感突发，思路开阔，找到了原来苦思冥想都找到不到的解决问题的方法。

　　21、饮酒有利于美容，女人酒后，即使不施用任何妆粉，也会面似桃花，娇喘微微，大有“静似娇花照水，动似弱柳扶风”的淑女之风，因此，喝酒对于女人不亚于做一次高档美容。

　　上述各条均源于民间口头传播和杂志报刊上零星发表，虽然还缺乏严谨的科学数据，属于表象感官的层面，那么中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国的观点应该是具有一定的学术权威性了。在2019十大经济年度人物颁奖盛典上，孙宝国这样评价白酒——从健康的角度讲，中国的白酒是所有的蒸馏酒当中对人体健康最有益的。因为它涵盖3000多种微量成分，其中有几百种都是对人体有益的功能性物质，这是其他的酒不可比拟的。

　　孙宝国院士表示，我们要坚定中国白酒文化自信，要讲好中国白酒的故事，首先要讲好中国白酒的健康故事。作为中国传统白酒的从业者，笔者十分赞同孙院士的观点。笔者认为孙院士是本着对中国白酒产业和传统文化负责任的态度讲出这个观点的。因为网上一些保健产业和“养生大师”处于利益需要，为了推销各种所谓“保健品”，不顾中国几千年历史积淀和文化传承，刻意抹杀白酒抗病强身健体的功能，抓住一些过量饮酒导致伤害的个别案例，放大饮酒的副作用，不遗余力的打压白酒，误导消费者。另一方面，由于党中央廉政建设的深入，反腐败、反奢侈浪费力度不断加大，公务应酬性消费确实大为减少，并且有的地方和单位矫枉过正，不仅在公务接待中禁酒，甚至限制公务人员八小时以外饮酒。白酒被视为整个公务系统的禁区。又有私家轿车的普及与酒驾禁令的严厉，再加上“养生大师”们似是而非的舆论冲击，多重限制效应叠加，原本视为珍品美味的白酒逐渐成了大众趋避的对象，使得祖先留给我们的宝贵遗产（白酒）处在岌岌可危的状态。笔者从业以来，一直将白酒酿造当作终生事业，面对这种多重叠加造成的行业危机，不由产业一种强烈的行业忧患意识。但是空有行业忧患或振兴白酒壮志不行，必须付诸行动。在健康白酒酿造和健康饮酒方面下功夫。从2016年起，笔者带领团队，开始进入健康白酒领域，从理论到实践进行全方位研究。以上从各个角度阐述了白酒对人身体的正面影响，下面将继续阐述白酒对人精神层面的有益影响。

　　第三部分饮酒对人体精神能量的影响

　　（1）.酒精对人体能量的刺激功能

　　从广义范围说，白酒是一种饮品，但却又与一般饮品有截然的区别。酒，尤其是白酒，它不只是具有物质上的特殊芳香美味，而且含有精神享受的成份。中国白酒不仅在酿造发酵工艺技术方面独一无二，更重要的是我们中华民族在享用美味的同时，也将饮酒上升到了精神哲理的层面。每逢饮用，必然有相应的环境和心境，这样很自然就产生身心合一、在飘散的酒香中达到精神与肉体的和谐与愉悦。在人类进化到高级阶段以后，有了思维以后的人，就有了对精神享受的追求。而精神对人体健康有很大的影响。白酒具有的灵性，就成为了人的情感体验与寄托的载体。因为白酒的刺激，我们国人特有的内敛性格在特定时空下得以舒展和释放，无论成功与失败，情绪到达沸点或低谷时都会不由自主想到酒这个挚友。酒瓶一开，香气扑鼻而来，酒一入口，便遮盖了人生百般况味。喜怒哀乐便都溶解在酒里了。于是在生命体验中找到一个暂时的平衡点。欲望或怨愤等各种情结得以冲淡，心胸更加豁达，精神世界更加丰富。笔者一直在思考，白酒文化蕴藏着丰富的哲学意涵，表现为人们精神层面的愉悦享受和表达，其健康内涵非常成熟与丰富，对其加大挖掘的意义值得我们重视。

　　即使从人最基本的需要来说，酒也是人无法离开的，酒因其特有的芳香既能增添人的食欲，又能促进人体各系统的循环，特别是血液循环。无论是饮酒者自己或是别人看饮酒者，在饮酒后与饮酒前人的精神面貌往往判若两人，酒分子能使人的精神在较短的时间里得到快速提振。使人的思维更加敏捷，反应更加迅速。这就人们常说的所谓“冲动”。“冲动”原意是一个中性词，不知何时被注入了偏激的新概念，称“冲动是魔鬼”。这是对“冲动”一词的曲解。这种说法也十分偏狭。酒后的“冲动”是中性的，看什么人、面对什么事物。如果本身就是一个不安份的人，酒后才会做出越轨反常的举动，才成为“魔鬼”。公正地说，酒给人更多的是对人精神的激励，在正常人身上会产生一种超常的正能量。在我们生活中这样的事例是常见的。笔者第一次见到酒是小时候在农村看大人们淘井的现场，“淘井”就是每年一次对吃水井的清洗，将水井底下的淤泥垃圾杂物淘洗出来。大冷的冬天，地上全是白色的霜，但是淘井必须要有人顺着井筒下到井水里，潜入井水深处去挖出淤泥，摸捞出垃圾杂物，这时候，下井的人就会享有特殊待遇，生产队用公款从供销店买来一瓶白色透明的玻璃液体，揭开瓶盖老远就闻到一种奇怪的香味，大人们说这是大曲酒。淘井的人咬开酒瓶盖，对着瓶颈一阵“咕嘟”那瓶酒下肚一半，留下一半要等活干完了再喝。喝了半瓶酒的人放下瓶子，双手掬起冷水把浑身抹一通，然后拍拍胸，发声大喊，拽着绳子快速滑到井下，“扎迷子”一样潜入井底，井底面积小，喝酒的人很快就把淤泥杂物清挖干净，扯上几桶污泥之后就扯动井绳示意，上面赶紧收绳拉他上来，人一到地面，赶紧把剩下的半瓶酒灌进肚里，然后擦干身子，披上棉袄，很快恢复正常，并且面色红润，显得比别人更精神。这是笔者第一次知道世上有酒这个东西，也第一次见识了酒的作用，酒把人体内的潜在能量激活，聚合起来，能让人在瞬间完成平时根本不可能做到的事情。首先是勇气，在冰霜遍地的严冬脱光衣服赤身下到井底淘井，这需要非凡的勇气，而高度的白酒就激起了人的胆魄，调动全身精气，凝聚起一种超常能量。因为水井是大众公用的，做有益于公众的事自然就是我们当下所说的“正能量”。所以，饮酒有助于激活人体的正能量这个观点似乎是可以成立的。生活中类似案例甚多，文学作品中的例子就更多了，如所有人都耳熟能详的武松打虎的故事就更生动传神。试想一下，如果不是喝了酒，提起了浑身的胆魄，武松是断不敢夜过景阳岗，见了老虎只会魂飞魄散，正因为有酒在身并且酒激发了他的胆魄、凝聚起全身能量，结果用拳头将老虎打死。包括武松后来在快活林醉打蒋门神〔18〕，更是精彩。他一路喝酒，到快活林时已经大醉，但是正是因为如此，他的体力进入一种最佳状态，本来很厉害的武功在浑身轻松的状态下得到超常发挥，结果把也有一身好武功的蒋门神给打趴在地上磕头求饶。武松醉打蒋门神是抑强扶弱，按照现代的说法，算得上是见义勇为、除暴安良的行为。他身上被酒激发的能量自然属于“正能量”。

　　（2）.饮酒有利于激发人的艺术创造力

　　那么可以继续推论，白酒激发的“正能量”不仅让人勇于担当公益责任，而且会激活、加速大脑思维流速，从而产生平常不可能有的灵敏，人平时的积累、并且沉睡中的智库瞬间激活，从而产生“灵光一闪”的奇异现象，很多诗人的绝佳诗句、作家的美妙文字、画家的神来之笔都是源自于酒后的兴致。在中国文学史上，诗与酒素来相从相随，“琴棋书画诗酒花”酒与琴棋书画仿佛有一种天生的缘分。酒的作用不仅激发灵感，也排遣冷落与忧愁。宋代大文豪苏轼一生多次遭贬，在朝廷派系党争的无情打压下，曾几度陷入绝境。但因苏轼好酒，有朋友和酒的陪伴，他就能忍受住清苦与迫害，以诗与酒结交朋友，寻找慰藉，疗养身心，度过难关。特别是在黄州长达五年，因为有了酒与友，苏轼的贬谪生活不但没有消磨他的意志，反而促成他诗歌创作成果丰硕。试想，“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”〔19〕这样千古流传的佳句，没有美酒触动他对历史的感慨是断然写不出来的。当时苏轼与道士杨世昌驾舟饮酒夜游长江，是时江上薄雾弥漫，天上月明星稀，月色下江流拍打赤壁矶卷起的巨大浪花如同大堆的雪，苏轼和杨道士被良辰美景感染，一边喝着美酒，一边拍打船帮唱歌。因为酒的特殊作用，扁舟中的苏轼看到江水冲击赤壁矶的自然物像，顿时思绪万千。可以说，正是酒的作用，苏轼才能将贬官下放的失意人生变成了诗歌创作的高峰。

　　可以说，无论文学作品还是现实生活中，饮酒与精神都有很高的关联度。看看我们平时应用的文字中与酒相关的成语和歇后语有多少吧——“借酒浇愁”、“酒浇块垒”、“斗酒百篇”、“对酒当歌”、“酒壮色胆”、“酒后吐真言”“酒逢知己千杯少”……我们看到的许多文艺作品中，借酒明志的场景比比皆是。亲友远行告别，要置酒饯行，如“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”（王维）。将士出征有酒送行，最典型的场景要数战国时期的荆柯出使秦国，他要代太子丹刺杀秦王，临行前太子丹置酒相送，慷慨赴死的荆柯饮过壮行酒后，悲壮而歌：“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”。酒后的荆柯胆气与义气陡增，明知这是有去无回的使命，却大义在胸，慷慨赴死，留下了千古绝唱。

　　《三国演义》中，曹操率83万大军，在赤壁决战前，自感兵强势大，稳操胜券，在中军指挥大船上与众将和谋士们饮酒后一时豪情满怀，诗兴大发。趁着酒兴横槊赋诗，抒发人生感叹和平生之志——“对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。”〔20〕这就是曹操著名的《短歌行》，虽然后来赤壁之战以失败而告终，但曹操却在文学上留下了不朽的名篇。

　　酒对艺术创作的影响例子更多更鲜活，如著名诗仙李白，就有无酒不成诗的境界。同时期的大诗人杜甫有一首评价李白的诗就写出了李白的真性情。“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”〔21〕最有戏剧性的事件是他（李白）在皇宫里待诏为皇帝写诗，有一天唐玄宗与杨贵妃正在花园赏牡丹，忽然来了兴致，下诏让人传李白来作诗助兴，李白事先不知有诏命，接旨时已喝得大醉，但他却在醉意朦胧中写出了“云想衣裳花想容”这首名诗，虽然在皇帝面前失了臣子之礼，因为诗写得好，唐玄宗不但没有治他的罪，还大加夸奖予与赏赐。史传，唐玄宗没去过嘉陵江，听说那里风光独特，就派了两个画师前往，要他们把嘉陵江风景画出来让他赏玩，两个画家一个李思训，一个吴道子，都是盛唐著名的大家。李思训沿江走了几个月才画出了一幅嘉陵江风景图，而喜好饮酒的吴道子趁着酒兴释放艺术天性，带着醉意乘船游览嘉陵江，只游一日便把嘉陵江沿岸美景记在心里，回到京城一天就画出了一幅大写意的嘉陵江风景画，结果两人作品都得到了唐玄宗的盛赞。李思训用几个月时间才画出来，而吴道子只用了一天，居然都被皇上认定为精品。一天与几个月怎能成正比？我们只能理解为吴道子这是借重了酒的魅力。

　　不止是古代，现当代很多文人雅士的经典诗文也多是饮酒后的即兴之作。如当代香港著名武侠小说作家古龙就是一生与酒为伴，越是喝酒越有灵感，他的大部分作品都是在酒后完成。

　　当代的红色经典戏曲中借酒明志的经典情节也并比比皆是。如现代京剧《智取威虎山》中杨子荣上山深入虎穴打进匪巢后就借土匪们的酒，用“今日痛饮庆功酒，壮志未酬誓不休”这样豪情万丈的唱词表达解放军必将彻底消灭顽匪的信念。《红灯记》里李玉和被捕，临行时李奶奶大喊一声“拿酒来！”李奶奶满满斟了一杯酒为李玉和壮行，李玉和也用“临行喝妈一碗酒”的唱段表达了为革命视死如归的豪情。

　　以上这些都是远的例证，而我们身边的艺术家也有生动的范例。襄阳本土大书法家王树人老先生，平生好酒，没有酒他是不写字的。老人生前每天上街过早便以酒佐餐，起初是黄酒，后来就换成了白酒。喝了酒的书法大家，满面红光，精神矍铄，这表明老人此时进入最佳创作状态。这时候写出来的字一定会有意外的神来之笔。据说王老先生这种状态下写出来的书法件件都是精品。

　　（3）.西方社会将饮酒上升到精神健康的层面

　　酒对人类健康的影响是广泛的，多面的，不仅我们发明了酿酒技术的中国如此，在我们的近邻日本，韩国、在遥远的欧洲，酒在人们生活中都是十分重要的。这些发达国家的酒吧生意一直都是很好的，在今年全球疫情蔓延中，英国政府因为防控疫情要关闭所有社交场所，其中关闭酒吧的难度最大，因为英国首相约翰逊的父亲首先反对，他不顾儿子脸面，公开宣称他不能不去酒吧。他要照顾酒吧的生意，重要的是他自己离不开酒。

　　在日本及欧洲不少发达国家的政府甚至鼓励民众饮酒。在这些国家，人口老龄化严重，孤独感被视为影响健康的重大威胁。这些国家出台了很多政策试图解决孤独问题，英国政府设置了“孤独大臣”这一部长级职位，负责改善国民孤独感严重问题。而其他一些欧洲国家的政府则鼓励独居人士经常去小酒吧里喝些小酒，聊聊天，或是带上一瓶酒去参加社交活动。可见酒与人类健康的联系是多么密切。

　　上述这些例证充分证明了本论文的观点——白酒对人的精神影响是巨大的，可以说，没有任何饮品能像酒一样对人体和人的精神如有此大的作用。

　　第四部分关于白酒突围的方向

　　（1）.白酒生产企业自身要树立正确的健康意识

　　至此，本论文用第二、第三两个部分专门论述了白酒对人生命健康之间的关系，饮酒对人的精神能量的影响之说在理论上是可以成立的，也是立得住脚的。那么这样的观点怎样才能让社会公众知晓并认同，消除对白酒认识的偏见。这就又得回到白酒行业自身了。我们要理直气壮的传播中国白酒对于人体健康和精神能量的正面影响，各家企业都应有计划的投入力量（人力物力财力）来为白酒正名，有理有节的对那些养生大师散布的饮酒有损健康的歪理邪说从理论上反击，弘扬白酒是中华民族文化瑰宝的理念，呼唤传统白酒的价值回归。因为不仅是我们发明酿酒技术的中国，现在对酒的正面评价已经是世界性的共识。与此同时，我们还应将白酒生物属性的优点用科学普及的方式告知大众消费者。本文在上面两个部分论述了白酒对人体生命、人的精神能量的影响。举的例证很多，但是这些还属于感性的认识。下面本文将从生物化学专业方面对白酒的若干成分进行分析，让消费者了解白酒为什么会在生命健康和精神能量两个层面有如此神奇的效力。把酒的秘密用大众能听懂的语言普及开来。并且白酒行业自身需要在工艺上进行改良、创新，将健康白酒这个概念做实。但是一定要注意，创新决不涉及我们古法酿酒的根本，因为古法酿造是我们民族独有的骄傲。改良创新是要在继承传统酿造工艺的同时，研究增加现代生物学领域里的研究成果，比如被称作人体健康软黄金的SOD系列成份，要在保留白酒传统香型和味感的同时，注入有益于人体的SOD等健康因子，让被养生大师们反复洗脑的大众消费者消除对白酒的疑虑，走出彷徨，放心的享用白酒美味。这是笔者思考已久的想法。因此笔者借这篇论文发出倡议：希望我们所有传统白酒酿造厂家携起手来，以全行业的力量集体发声，理直气壮的反击饮酒有害健康的论调，合力突围，在健康酒的研发上舍得投入，练出真功夫，共同营造健康酒的氛围。值得欣慰的是，一些白酒权威专家和领军企业已经开始行动了，像《华夏酒报》就一直在征求专业人士撰文为白酒突破寻找方向。笔者所在的湖北石花酿酒公司虽然规模上与全国大牌酒企还有一定的差距，但是我们石花酿酒公司的历史在全国却是数一数二的。石花酿酒公司是与山西杏花村清香型白酒同根同脉的百年老字号厂家。最早的基础是江西盐商黄兴廷1870年（大清同治九年）创办的黄公顺酒馆。150年来根脉从未中断，即使公司改制多年后的今天，仍有黄家第五代传人在公司掌控着技术部门，从制曲、选料、配料、发酵到蒸馏、摘酒、贮酒，都始终严格按照150年前杏花村大刘二刘师傅传授的清香酒酿造古法程式，这是“守正”。正因为坚持了守正，石花酒的香型和味感才得到清香型酒爱好者的亲睐，与此同时，我们也一直在根据市场和消费者的需求，不断提升白酒的品质，先后推出了20年窖藏的70度“霸王醉”、推出了三次发酵三次蒸馏、集酱香、清香、浓香为一体的“生态三香酒”以及原汁原味“原浆酒”等，最近几年，因为社会上长寿养生产业兴起，养生大师们对白酒发起一波又一波诋毁攻击，笔者的公司在战略上进行重大调整，一面坚持做好传统正宗石花清香型白酒，一面着手投资健康酒的研发。公司的理念是决不能把健康酒当作一种营销策略，更不能停留在概念上。因为白酒行业庞大，酿造企业众多，一旦一个创新产品出世，马上就会引起全行业跟风，就像市场上的年份酒，本意是诚实商家把底细告诉消费者供人选择，没想到很快就有跟风者，并且迅速蔓延，导致市场上到处都是年份酒，让消费者真假难辩。健康白酒也是一样，概念刚一出来，一些紧跟市场善于炒作的厂家就捷足先登，抢先一步推出了各种五花八门的所谓“健康酒”，那么这些“健康白酒”到底是怎样酿出来的？添加了什么有益元素？经过怎样的工艺？有没有经过科学技术专家们的鉴定？现在的“健康酒”概念已经有点类似于当年的“年份酒”的乱象了。一些企业本身没有这方面的人才和技术，甚至自己都没厘清健康酒到底是什么，就赶时尚凑热闹，急匆匆推出了自己的“健康酒”。这些“健康酒”是在一种盲目赶潮的情况下拼凑的，既无理论，更无技术，什么虫草、人参、玛咖、桑葚、玫瑰、金银花、菊花、绿豆、茶叶，林林总总，认为什么都可以做进去。只要是有滋补作用的都往里加，如同农村老太做酱品，不讲配比的只管加盐，这就是所谓的“盐多不坏酱”的朴素理念。在没有严格科学标准的情形下，一股脑把补品往里加，这样的酒能让人健康吗？健康酒一定要有针对性，并不是滋补品加进去饮用后就能增加人的健康了。人体是复杂的，涉及生物科学、生命科学等多个学科。

　　（2）.白酒企业要共同培养健康酒的行业标准

　　笔者认为，这样一哄而上推出来的健康酒，实际上是在把健康酒概念庸俗化。这样下去造成的潜在效果必然是产业集体受损，等于健康酒还没被消费者接纳，就已经失败；还有，由于整个行业对健康白酒概念理解并不统一。如果单纯从白酒品质属性上说，消费者最相信的就是纯粮食酿造、特别是高粱、稻谷等谷物酿出来的酒，不添加任何香料、不经过任何勾兑，这就是消费者对好酒的认识标准，也是白酒产品品质好的重要条件。时下酿酒行业涌起的这股“健康酒”风潮，部分的触摸到了消费者的内在需求，普通大众消费者对什么是健康酒也是只有概念没有具体标准的。消费者一般能想到的标准首先是驱害，就是白酒度数的降低、饮用时进口容易，口感舒适、饮后不上头、不长时间缠绵。或者将酿酒原料作为酒体是否健康的标准等等。而真正的健康白酒实际上还处在母腹的孕育中，全行业的创新也需要一个培育的过程。作为正在积极探索中的白酒企业团队，笔者现在最担心的还是跟风，摹仿。一个费尽九牛二虎之力研发出来的健康白酒产品刚一面世，还没有培育成熟就可能被杀鸡取卵似的摹仿、一窝蜂的跟风热潮给葬送了。所以，笔者认为，白酒从健康的角度突围是别无他途的无二选择。但是笔者一直有一种隐忧，就是全行业能否形成对知识产权的共识，说白了就是遵守规则，因为白酒酿造历来讲求守正、传承古法，在现代科学研究上重视不够，或者即使有研发，也是急功近利性的浅尝辄止。等别的企业找到方向、创出路子来紧急跟风，群起效仿，最后大家共同将一个创新品牌玩完。从近二十年的市场行为审视，这似乎已是整个白酒行业的惯性。所以在健康白酒刚起步的时候，笔者呼吁：为了全行业健康白酒产业的健康发展，必须在全行业形成一种氛围：这就是遵守国家知识产权保护规则，尊重他人研究成果，保护原创，保护原创品牌，杜绝摹仿与跟风。共同维护、培育健康白酒产业的秩序，让饮健康酒、健康饮酒真正被消费者接受，成为大众消费者自发的消费习惯，从而促进健康白酒的健康发展。

　　健康白酒的标准是什么样的？要有哪些指标或要素呢？这也是笔者一直在思考的问题。在消费者原始朴素的有限认识中，对一瓶好酒的评判标准就是“醉的慢、醒的快”、“饮后不上头、醒后口不干”等等。这些简单直观的理念其实都是源自于消费者自身的感观体验，或者说消费者对白酒质量的一种最低诉求。属于基于人体生理反应的感观诉求。如果这就是健康白酒的定义，未免太过简单浅薄。而现在我们要做的健康白酒必须是有科学依据的、有技术含量、并且是对人体健康有具体针对性的指标，而不是空泛的口号或标签。也有同行把这称为“针对性饮用健康”〔23〕，说法不同，这是一种比较科学的表达，但与笔者的想法脉络是相同的，应该说也代表或接近了消费者的核心诉求。站在国际视野的高度来审视，与目前国际大健康产业发展的导向也是一致的。所以，笔者所在团队的研发，从战略上正是根据国内消费群体变化并且与国际消费潮流相吻合的，这也是白酒酿造企业生存发展的正确选择。

　　笔者带领的“石花双雄醉”团队在寻找白酒突围方向时研究了我国食品饮料行业很多成功的案例，认为健康白酒的产品研发与创新需要从这些案例中总结出可借鉴的经验与教训。我们在研究中发现，在产品创新方面，我们白酒行业远不如食品饮料企业灵活，也不如这类企业扎实。这是我们白酒整个行业都应认真反思和必须面对的。笔者认为，食品饮料类企业的快速做大是因为他们无羁无绊。而我们白酒行业在创新上往往受制于古法传统，遵循传统古法却跳不出传统羁绊，总是在传统里面打转转，在犹豫与彷徨中错过时机。换个角度看或者也可以说在行业内谁都认为自己是最好的，虽然在市场压迫下有改变的愿望，却没有跳跃思维、没有在传统基础上大胆创新的勇气与信心。包括一些白酒旗帜企业，因为产品销售尚可，自身没有危机感，所以都不肯像那些食品饮料企业一样下深功夫投入研发，至少大量二三线厂家是因为缺少自信，吝惜投入，在被动观望等待，等别的企业创出新路来然后自己以最快速度跟上。

　　（3）.健康白酒要形成产业不妨借鉴食品行业的经验

　　在健康白酒的产品研发创新上，我们不妨研究下方便面产业的突围路径。

　　我国的方便面市场起步其实与白酒无法类比，追溯一下方便面的历史或许会对我们白酒行业有一定的启示。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出200万袋方便面〔24〕，这是中国方便面生产正式起步的标志。可是到今天，我国方便面行业已经做到了178亿份额，高居世界第一！从200万到178亿，只用了短短50年。这让有着千年以上酿造史的白酒行业自愧不如。其实，方便面遇到的危机要比白酒行业更凶险。有一个时期，方便面甚至被称为有害身体的“垃圾食品”，最大的学生消费群体甚至曾经无意识的群体拒绝。连原来销量最大的火车上也曾无人问津。但是这个行业创新的能力远超我们白酒行业。以统一公司为例，在全行业整体疲软的时期，统一公司率先走出千篇一律的鸡味椒盐模式，研发出了“老坛酸菜面”，一举突破传统销售局限并实现高速增长。并且带动了全行业的产品更新。在饮料产品研发上，统一公司也是值得我们白酒行业借鉴的。2014年统一公司推出饮品“海之言”，2015年推出“小茗同学”，这两款产品在2015年的销售额超过25亿元；并且饮料“海之言”还被评为2015年尼尔森快速消费品市场突破性创新产品，后来的“柠檬”和“西柚”分别在低浓度果汁口味类别中创造了市场占有率第一的好成绩。统一的创新突围再次验证了一个理论：没有绝对不好的市场，只有不合消费者胃口的产品。统一的快速翻盘也再度验证了企业失去创新能力只有死路一条，论及创新突围与企业生命，我们视野还可跳出饮料行业，看看曾经视为高科技企业的“柯达”胶卷公司和“诺基亚”手机，这都是当年市场上最顶极的品牌，在它们面前没有竞争对手，没有任何企业能望其项背。然而谁会想到笑傲江湖长达百年的“柯达”胶卷会被数码相机彻底摧毁，而世界顶级的手机“诺基亚”会被后来的苹果手机彻底颠覆。从天堂到地狱仿佛只在一夜间！这两个经典案例警示我们：消费创新和需求创新，是每个想做成长青企业的公司必须牢牢谨记的真理。

　　笔者的团队在研究白酒突围的过程认识到，食品饮料领域的健康概念有两大领域：一是“动物健康”，二是“植物健康”。这其实是产品原料的两个大类。我们发现，在“动物健康”领域，蛋白饮料行业过去10年主要是动物蛋白代表的牛奶产品独占鳌头，并且实现了爆发式增长。动物蛋白前排的企业有蒙牛、伊利、光明等品牌，近几年仍是势头不改，一路继续高歌猛进。在“植物健康”领域则稍晚一步，最近几年植物蛋白饮料也开始呈现出爆发性增长势头，例如市场占有率较高的“六个核桃”、“承德露露”等，这些企业的发展体现在营收上，他们的增长幅度是惊人的，多的达到了百亿规模，少的也有几十亿的规模。这对我们白酒企业突围是很好的启示。我们白酒企业在酒类产品中似乎已经借鉴了这些饮料的经验。比如：湖北劲酒推出的“毛铺苦荞”、贵州花酒酒业推出的“黔莼花贵州花酒”都是很好的尝试。然而在笔者看来，虽然这两家企业营销做得很有起色，但是在实现“针对性饮用健康”上还有很大的开拓空间。不过这两家企业的尝试能被部分消费者接受，证明了植物健康型白酒的概念正在被市场接受，他们的试水成功也标志着白酒突围的突破口已经打开，“植物健康”营养型健康白酒有望成为消费大趋势。正是看到了这个趋势，使我们增强了白酒突围一定能够成功的信心，那就是紧盯植物健康白酒这个方向，把健康白酒牢牢抓在手上，做实，做强、做大。笔者带领团队在植物健康白酒这个领域深耕细作，依托传统古法工艺，在独特的原料、独到的概念，全新的口感、全新的形象上发力，最终把目光锁定在了植物蛋白方向，找到了酿造健康白酒的最好原料——益微SOD黑小麦。并且于2019年推出了三款以人体健康软黄金著称的SOD清分子新概念酒，一款为双雄醉Q200亿（40度）、一款为双雄醉Q300亿（42度），一款为双雄醉Q500亿（45度），在局部区域投放进行市场征询（即消费调查）。效果超出预期，白酒业内专家、生物工程学者、各层面的消费者等均给予了很高评价。因为尚未量产，目前无法满足各地订单，尚须有意合作的朋友们谅解。我们之所以谨慎，是处于对市场的敬畏、对消费者的尊重。2019年，（我们）湖北石花酿酒公司注册成立了专门的健康酒业有限公司，以大众所熟知的历史事件为依托，以与顶极品牌“霸王醉”相呼应，将品牌注册为“双雄醉”。下面一部分，笔者将重点介绍“双雄醉”健康酒业公司在研发富含植物蛋白SOD的黑小麦为主要原料的健康白酒的探索与尝试，借此论文发布出来，请教于业内专家和同行批评、指正、建议。

　　第五部分双雄醉健康酒业对健康白酒的探索与实践

　　（1）.石花酿酒公司在健康白酒上的责任与担当

　　湖北石花酿酒公司布局健康酒应该说是比较早的，在健康白酒领域探索尝试已有30年左右的时间；早在1988年计划经济时代，国家倡导中国白酒由高酒度转向低酒度，其背景是当时粮食产量还没达到现在的高度，而酿酒是对粮食消耗较大的产业。彼时倡导低酒度是出于节药粮食的考量。这一年湖北省轻工业厅成立“湖北省食品酿酒工业公司”，由当时中国白酒教授级专家陶家驰先生，带领专业团队到湖北石花酿酒公司进行白酒低度化研究，成立了“湖北省食品酿酒工业公司---石花试验基地”，并以1989年研发出复合香型双雄醉酒，分别为38°、40°、42°，在1990年7月正式投放市场销售；陶家驰赋诗赞曰：“楚天美酒醉南陶，关外玉液数北高，巧夺天工南北味，双雄醉酒论英豪。”由于当时大部分消费者不愿意消费这种新型白酒（低度），市场销量不大，逐渐没有生产这类产品。直到10年前（2011年），在老董事长曹远亮带领下已经又成功研发出轰动白酒界的“生态三香酒”，老董事长这时提出生态概念，是他已经触摸到消费大众的脉博，顺应社会进步和消费理念的变化，着眼于满足消费者对健康的追求。2013年在北京举行专家鉴定会时，以酒界泰斗秦含章〔25〕为代表的白酒专家们均给予了高度评价。认为石花酿酒公司的这个酒不仅吸收、聚合了清、浓、酱三种香型的特别香味，重要的是在白酒行业率先提出了生态健康概念，酿造白酒时考虑到了人的健康，秦老认为这是一个很难得的创新。生态三香的最大特点就是解除人饮用白酒之后产生的副作用。这款产品以它独特的奇香让人产生强烈的喝酒欲望，并且入口轻柔绵软、只要不是过量暴饮，其感觉是一种微醺的状态，全身轻爽，心情惬意，飘飘欲仙，而且头脑十分清醒，思维反应分外敏捷。在市场调查中获得一致好评。此酒原本应有很好的市场前景，但是经过成本核算，造价实在高昂，价位定到500以上才稍有微利，再往上提价就成了贵族酒，却又无法与茅台竞争。微利要让企业承担很大财务风险，如果再算上营销广告和管理费用，就是巨亏，卖得越多亏损越大。公司决策层只好决定把秘方暂时存起来，等待社会消费能力的成长。这是石花酿酒公司在健康酒上最初的试水。这个投入巨大却没能上市的案例始终铭刻在笔者心里。从那时起笔者一直在思考什么样的健康白酒才能既受消费者喜爱又有较高的市场占有率呢？这时候社会上养生产业开始大张旗鼓的跑马圈地、到处抢占市场，并且为了推销自己而制造白酒伤身的舆论。养生概念的挑战，促使我开始认真思考研究饮酒与健康的关系。笔者觉得，所谓养生其实是一种消极的理念。人不能为了养生而活，是为了健康快乐的活着，活出价值，活出精彩。这个念头让笔者脑子灵光一闪，一个改变白酒格局的想法产生了——健康！健康！我们要把着力点放到健康白酒上！

　　彼时市场上已经出现了一些迎合健康概念的滋补酒了，有添加动物蛋白的，也有添加植物蛋白的，更有添加名贵中药材的。但这些酒都是强调滋补功效如何灵验，或有助于身体某部位的强健，各说各话，甚至吹得神乎其神。但是我从这些热热闹闹的滋补养生概念酒里发现一个致命弱点，这就是顾此失彼，只顾迎合养生概念，却忘了自己是干哪一行的了，也就是说，一味突出宣传养生，却把白酒的概念淡化了。眼看白酒的基本属性正在被滋补养生概念湮灭，作为一个从事白酒酿造几十年的守业人，我感觉到了白酒酿造行业整体的危机——难道人们为了养生滋补，就要舍弃有着几千年历史的白酒美味了吗？笔者认为，健康酒一定要立足在传统优质白酒的基础之上！粮食酿造的白酒本身就是营养丰富的强身健体的另类补品，决不能让“养生”、“健康”这些伪概念把中华民族传统的瑰宝遮蔽了。笔者在为白酒产业担忧的同时，也敏感地意识到健康这个概念里面有很大的拓展空间。从这时开始，笔者立下宏愿，决心把老董事长创立生态三香酒的初衷接续下来，将生态概念和健康概念进行重新整合、扬弃，着手研究一种以优质白酒酒体为基础的健康白酒。

　　（2）.健康酒类必须实现白酒属性与健康因子的有机融合

　　笔者的观念是：健康酒类产品一定要围绕优质“白酒”来做产品，而且我们创研的具有“健康因子”的白酒必须优于市场上流通的所有滋补养生概念酒和纯粮白酒，必须是货真价实的纯粮酿造并富含健康因子。这些因子必须是含量最高、独家拥有、具有不可摹仿的特殊白酒，从原料到技术具有不可复制、无法跟风效仿的硬核功夫。必需且有广泛的消费认知和消费心智，在感官上必须恪守90%以上的白酒特征这个底线，在传统白酒的属性上增加“健康因子”，也许这才是适应新的消费时代的白酒产品。这个创新其实是一个两难的课题——太过强调白酒属性不会被轻易认同为健康白酒，广告传播上不允许宣传其特有的保健功能，如果想与市场上那些五花八门的滋补酒区分开来，就得突出白酒功能，但是这样会带来另一个风险——其健康价值容易与白酒混淆，难以被消费者认同。这似乎是一种难以调和的矛盾，在哲学上这也是事物两面性中常见的二律背反。如何走出这种相悖的冲突？唯有重新理解守正与出奇的辩证关系。石花酿酒公司董事会根据这个思路最终统一了思想——健康白酒一定要有鲜明的传统白酒属性，同时在基于白酒属性的特点下将健康因子植入进去，从而创造出既保持纯正白酒风格，又具有实实在在健康因子的新型产品——健康白酒。健康这个概念太大，而影响健康的因素来自多个领域，涉及多个学科。笔者在探索中有了一个重大发现：这就是一种SOD的元素与生命健康关联度最高，因此被人称为“人体健康软黄金”。但是网上一查，SOD用途太过广泛，很多化妆品、美容产品、甚至发现已经有酒类企业标注自己的产品里面含有SOD了。笔者开始细细研究SOD，其实SOD就是一种对人体健康有积极作用的生物元素，用生物化学专业的名词说，它是生物体内存在的一种抗氧化金属酶，它的全称中文名称是“超氧化物歧化酶”（superoxidedismutase）SOD是它的英文缩写，它广泛分布在微生物、植物和动物体内。是生物体内清除多余自由基的主要的酶类,它建立起生物体内对付自由基的防御体系，能够催化超氧阴离子自由基歧化生成氧和过氧化氢，在机体氧化与抗氧化平衡中起到至关重要的作用。简单地说它的主要功能有增强免疫力、提高睡眠质量、提高记忆力、防衰老，能减少血液中的内毒素水准、避免肝性脑病、减少血氨、缓解肝承担，改进肝功能；同时具有清除氧自由基对细胞外基质的脂质过氧化功效，有助于修补肝细胞质损害，保肝护肾。这种SOD还有防止白内障形成、改善视力的功能，它能清除眼内特异性氧自由基，改进眼内蛋白空气氧化情况，清洁眼睛晶体，清除白内障，使眼睛视力大幅度提高。

　　说到氧化与抗氧化，好像太过专业。这里需要通俗地解释一下，机体氧化是生活中的自然现象，不止是人体，这是世上所有物件都会发生的，一种无法抗拒的自然规律。比如说，铁在空气中会生锈、银器在空气中会变黑，这是一种氧化作用。人的新陈代谢也像是氧化作用，亦即人体每天都在生锈，所产生的锈在医学里就叫自由基。那么自由基又是什么呢？自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来制衡自由基。一般情况下，我们的生命是离不开自由基活动的。人身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是这些自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被它破坏，疾病可能就会随之而来。自由基就像极不甘寂寞、极具破坏性的单身汉，非常活跃地从细胞膜上抢夺其它分子上的电子给自己配对，这个过程就是氧化。但是当自由基从细胞膜上夺取一个电子后，就产生了另一个新的自由基，并开始了连锁反应。〔26〕

　　争夺电子的连锁反应会侵蚀细胞膜，导致细胞完整性的丧失，成为各种疾病及身体衰老的源头，所以自由基又被称为衰老推手、百病之源。

　　为了将SOD这个宝贝因子用到位，笔者搜集了很多关于人体内的自由基问题的学术论文，包括自由基是怎样生长的，又为什么会出现失去平衡现象等系列问题。专家人士认为，自由基是人体必不可少的，但是一旦失衡就会导致百病缠身。而现代生活环境中，一系列的内因和外因都直接导致机体过多产生自由基，威胁人体健康。外部因素如手机、电脑、空调、电磁波的辐射、紫外线、X射线、汽车尾气、工业废气、废水等环境污染以及农村残留农药、平时吃药的副作用、包括抽烟、城市工业烟雾、城市上空的霾等都可导致自由基增量产生。而人身体内在因素也产生过多自由基：如精神过激刺激、情绪过激变化、工作压力过大、过度劳累、竞争性过强引起的愤怒、紧张、恐惧等应激状态下都会产生过多的自由基。还有组织器官损伤、缺血、栓塞缺血在灌注外伤等情况下同样会产生过多的自由基，失控的自由基在人体内对细胞和组织可产生严重损伤，人体各器官是由不同细胞和组织可产生严重损伤，人体各器官是由不同细胞所构成，自由基通过血压循环进入血液，血液中的自由基不断积累，通过血液循环侵蚀各种器官细胞，造成不同细胞的损伤，形成了“因素相同、疾病相异”的各种疾病的产生。仔细查找了有关自由基危害人体的资料，看后吓了一身冷汗。

　　一是它能和细胞内的有机物质发生链式反应，造成体内过氧化物大量堆积，使细胞失去正常的生理功能，会导致相应疾病发生；二是它会使靶细胞膜受损；三是它会使血清抗蛋白酶失去活性；四是损伤基因导致细胞变异；　越来越多的证据表明：自由基在人类许多疾病的发生、发展中起着重要作用，例如：动脉硬化、糖尿病、高血压、心脑血管病、脏器缺血；缺血再灌注损伤，肿瘤、老年痴呆、衰老、帕金森氏症、白内障等。总之，自由基堆积拥堵、导致衰老的加速，衰老又使清除自由基的功能减退，自由基和衰老关系密切，可见自由基与人的寿命有着千丝万缕的联系，有文献报道，每天有数十亿自由基向人体发出攻击约三千次之多。直接导致细胞生物膜及炎细胞器发生过氧化，造成结构和功能的破坏。使微粒体颗粒膨胀变形、崩溃。为此，及时有效地清除自由基就成为“抗衰老、抗疾病、延寿命”的重要措施。那么什么元素能够有效摧毁自由基呢？这就首推SOD。SOD就富含抗氧化剂，可以有效清除或平衡自由基的成分，保持身体机能整体的平衡。

　　了解了自由基与人体的关系后，笔者对做SOD健康白酒顿时信心百倍。因为笔者发现自由基如此猖狂，给人带来那么多名堂的疾病，但是它却最怕一个东西——SOD！世间万物真的是相生相克，一物降一物。人体内有了足够的SOD蛋白，自由基就会乖乖的安守本分，行使它应有的职能。

　　SOD如此重要，并且应用也已经有些广泛。怎么将它注入到白酒里面？想到“注入”这个词，笔者立马警觉，绝对不能走添加的路径；必须另辟蹊径，必须要有独到的真功夫，避免让人误以为我们跟风、或者我们开发出产品引发其他公司跟风。这就必须有自己发明的核心关键技术。必须酿出真正有益于人体素质提升的健康白酒。正是从此时开始，公司董事会安排笔者集中精力专攻健康白酒。对于笔者来说，有酿酒几十年的经历，所有工艺技术料熟于心，不止是清香，包括酱香、浓香、三香各种香型的工艺我都烂熟于心。石花酿酒公司积累了150年的酿酒经验，设备、技术都是当之无愧的一线企业。在SOD健康白酒研发上，笔者认为不仅要另辟蹊径，而且要独辟蹊径，必须要有经得住白酒行业内的专家和健康学专家质询、检验认可的硬核技术。酿出的健康白酒必须真正有益于人体各系统的循环，增强人的免疫功能、促进人体肌能新陈代谢，从而实现健体增寿的效能。必须区别于市场已有的健康酒。在差异化上练出硬功夫，独树一帜，让人无法摹仿跟风。因为对健康酒的关注研究较早，虽然只做出了一款生态三香酒，还没有酿出具有针对性的健康白酒，但出于对石花百年企业技术优势的自信，就有了必胜的信念。既然没能先声夺人，就得奋起直追。我们既然没能抢跑，但我们可以“厚积薄发”。这时候，两位军队转业技术干部研究的科研项目进入了笔者的视野。这就是益微SOD黑小麦。而笔者回首与SOD黑小麦结缘的经过，不能不说是一种天意，是上天要让我们湖北双雄醉健康酒业诞生并且成功！

　　三年前，笔者把关注聚焦点锁定在了被称为人体健康软黄金的植物蛋白SOD上。当我正苦苦思索怎样将SOD与传统白酒结合的时候，襄阳健康协会的阿姨廖兴锐把黑小麦和相关技术资料端到我面前。廖阿姨信任我，是因为我在石花酿酒公司负责销售工作时曾经赞助过健康协会的很多活动，与廖阿姨无形中就有了一种相互信任、相互支持的情谊。廖阿姨来找我时，我才知道这个老阿姨和她的军人老公王相吉已经在黑小麦领域辛苦耕耘七八年了。处于保密和知识产权维护需要，老两口一直未向外透露过。原来王相吉、廖兴锐这老俩口一直对黑色食品有浓厚的兴趣。2010年到陕西参加老战友聚会时，听到一位热心科研的老战友提起他们熟悉的老革命张西铭在研究黑小麦的事。因为张西铭的儿子张宏滨是王相吉当年上炮兵军校时的老师，所以彼此走得很近。听到张老的研究事业已经被儿子张宏滨经继承下来。王相吉是高级经济师，关注经济发展中的新兴产业，而廖兴锐是襄阳市健康协会副秘书长，多年来一直在关注黑色食品与人体健康的研究课题。听说她对黑色食品有和种痴迷的偏爱，平时买菜，她总是尽量挑选黑色菜叶或颜色深绿的菜品，这是她知道黑色作物产品含有黑色素，具有高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。她既然有机会接触到了黑小麦，自然兴趣大增，不会轻易放过。而发现黑小麦的老革命张西铭与她的老公王相吉先生又有这样一个特别的师生关系，师生情谊成为他们合作研种黑小麦的纽带。后来得知张西铭父子与黑小麦结缘也是一个偶然巧遇。张西铭是1933年在西北参加红军的老革命，离休后将精力全部用在了公益事业上。张老在陪同日本专家考察西北治沙途中去秦岭考察，寻找适应沙漠的物种时，在秦岭深山意外发现了几株野生黑小麦。张老之前他已经知道黑色作物的营养价值，便抓住不放，直接到西北农业大学找到农学家何一哲教授的研究所，把这几株野生黑小麦委托给何教授培育。培育过程中正赶上我国“神舟六号”飞船上天，张老向国家有关部门申请获得批准，将试种中的黑小麦种子搭载上“神舟六号”飞船经历了115小时的太空遨游（黑小麦种搭载“神六”遨游太空的消息《科技日报》〔27〕、《湖北日报》、《楚天快报》等多家媒体均有详细报道）。这几株黑小麦在太空遨游之后其习性发生基因变异。后经检测增加了很多有益于人体的成分，其主要成分SOD含量大幅提高。张西铭将培育成功的太空黑小麦种在我国丰产小麦的河南、山东、陕西等省试种，取得了成功。热爱科研、关注黑色食品的廖兴锐听到这个事件就想到将黑小麦引种到襄阳。即让她的先生王相吉与他的老师张宏滨联系。要将黑小麦种引进襄阳。廖兴锐认为襄阳地处北纬31.14～32.37，属于盛产优质小麦的黄金纬度地带，一定会获得成功。黑小麦富含人体软黄金SOD，这种有益人类健康的物种十分金贵，廖兴锐就想把黑小麦引种到襄阳，积累经验以后请政府推广，规模种植，用黑小麦生产健康食品或饮料。黑小麦价值比当地优质小麦价格高很多，试种成功了也能带动农民脱贫致富。就这样，一次西北之旅，廖兴锐和王相吉邂逅了黑小麦，廖兴锐爱上了黑小麦，并且把黑小麦的种植、研发当成自己晚年事业，她倾尽家底，将多年积蓄全部投进了引种黑小麦事业，一干就是七年。种植黑小麦是一个新生事物，开始没有人敢于尝试种植，有的人甚至把黑小麦当作转基因作物，廖兴锐就不厌其烦地向大家介绍黑小麦的发现和培育过程，以及它对未来人民健康的重要作用，游说鼓励农民们大胆引种黑小麦，但是由于气候、水土多方面原因，引种并不顺利，开始一亩只收100来斤，因为产量低，即使营养价值再高农民们也不愿种，第二年有了200斤，仍然没人愿意种。廖兴锐与老军转干部王相吉以顽强执着的特殊精神，自己亲自试种，以自身行动激发襄阳农民对黑小麦这个珍贵物种的兴趣。不只是鼓励种植，她还拿出自己积蓄向村民们直接收购，价格比市场价提高30%。在她的努力下，黑小麦很快发展到400亩，基因检测结果也给了她意外惊喜——经检测证明：在她引种成功的黑小麦中，蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸也都大大高于全国优质小麦。特别是SOD含量达到惊人的133u/g！

　　笔者当时正在为如何将SOD植入白酒绞尽脑汁，当廖兴锐阿姨把黑小麦和一堆检验资料托到我面前时，笔者的感觉就是一道闪电划过天际，眼前被奇异的光芒照亮！什么注入！什么植入！既然黑小麦是SOD含量最高的植物，让黑小麦替代红高粱，替代稻谷、小麦，直接将本公司的酿酒原料全部改用黑小麦！感谢上天的眷顾！真是踏破铁鞋无觅处，贵人竟在眼面前！

　　因为有彼此信任的基础，慈祥的老夫妇当即答应与我们石花酿酒公司合作。合作方式就是将她当年种植的400亩黑小麦全部预定，作为我研发健康白酒的主料。笔者这个想法得到董事会的大力支持。董事会当即决议由笔者牵头，以石花酿酒公司模式下属公司形式，组建一家专门酿造健康白酒的全资子公司，借用当年农民义军领袖李自成与张献忠在石花镇歃血结盟推翻腐朽明王朝的历史典故，将新公司注名称定为“湖北双雄醉健康酒业有限公司”。

　　（3）.健康中国大概念将助推健康白酒进入发展新时期

　　笔者作为石花酿酒公司副总经理，义不容辞接受了董事会对我新职务的任命——“湖北双雄醉健康酒业公司”法人代表、董事长、总经理。挑起这个新成立的健康酒业公司的担子，笔者信心十足。这首先基于本人对石花酿酒公司的责任感，在酿造、营销一线打拼三十多年，在公司主要白酒产品遇到发展瓶颈时，顺应时代潮流开拓健康白酒新战场，做好了健康白酒就等于为石花酿酒公司又插上了一双高飞的翅膀。有人会问，那么要是万一做不好呢？笔者有必胜的信念，决不能做不好，也不可能做不好！这是基于几个方面，首先技术自信——本人出道、成长于酿造一线，对白酒酿造技术（包括各种香型的技术）十分精通。其二是有丰富的市场经验，能精准把握住市场的脉博。其三也是最重要的一点，就是对益微SOD黑小麦酿酒原料十分看好，单凭这一点，双雄酿健康白酒就底气十足，对未来十分看好。笔者从观察市场和民间调查中得出的一个让人充满信心的判断：随着国家的强盛、人民对生活的标准已经由求得温饱升级为追求个性化享受。这种享受型生活包括了消费理念的改变。特别是白酒消费。从茅台酒厂不断提价仍然供不应求的现象，到中央出台八项规定后公款消费退出餐饮行业，各知名餐厅生意兴旺势头不减的现象，说明了民间富裕程度无法估量，社会隐藏着巨大的消费潜力。再就是人民大众中存在着既想饮用传统白酒，又非常重视身体健康这种矛盾现象。凭着在市场打拼几十年的职业敏感，笔者预感到市场对健康白酒已经是翘首以盼！这些年各种保健酒、滋补酒五花八门出了不少品牌，有一些品牌销售也不错，赚钱不少，但是有一个最核心的要素却已经渐渐被淡化了，这就是白酒的根本属性。市场处在一个两组矛盾之中，一组矛盾是人们对传统白酒美味的渴望在增长，然而养生大师们却在不遗余力的诋毁白酒，造成人们对饮用白酒是否真会伤身的恐惧和疑虑；另一组矛盾是各种健身滋补酒蜂涌而上，但是这些酒因为添加了各种补品，味道更像药酒，已经失去了饮用白酒时开瓶满屋酒香，饮后淋漓酣畅的快感。而湖北双雄醉酒业公司要做的健康酒，笔者早已考虑成熟，必须是纯正的传统白酒，从香味到口感，保持古法传统酿造的正宗味感。而关于健康，决不停留在理念，决不添加任何影响白酒口感和香味的中药类或是动植物补品。用SOD黑小麦直接酿酒，工艺仍然沿用传统古法，除此之外，任何添加都会破坏SOD的效力。并且在营销中把健康理念简单化、直观化——

　　“影响生命和健康是疾病——疾病由自由基泛滥失控引起——SOD是平衡掌控自由基的王者——黑小麦是OSD的最丰富的源泉——益微SOD黑小麦酿造的白酒才是真正的健康白酒”

　　还要告诉消费者：在SOD性能上，源自动物的SOD不如源自植物的SOD，益微SOD黑小麦本来就富含SOD，又有了从秦岭到太空的经历，自然是世间无双的SOD之王！

　　双雄醉公司酿造的健康酒首先确立一个原则——坚持白酒属性，即纯正的健康白酒。这在营销中必须再三强调！健康白酒的基酒酿造必须坚持技术上的高标准，集中石花酿酒公司技术骨干，在酒曲发酵、蒸馏、摘酒、贮存各环节全部采用霸王醉基酒的标淮。对健康的要求，定位简洁明了，标准更高——必须超越已经上市的各种保健酒或健康概念酒，独树一帜，高举起黑小麦SOD健康白酒的旗帜，全力打造白酒属性不变、对人体健康效果超预期的中高端健康白酒产品，让白酒市场耳目一新，让白酒喜好者喜出望外。

　　既然有如此的信心，就有十足的把握，并且有得力的措施。笔者首先与王相吉、廖兴锐夫妇签定黑小麦保供协议。廖兴锐阿姨是个科技迷，她在西北农大培育的基础上，在种植中将黑小麦不断改良，又培育了有自主知识产权的5个黑小麦品种，分别为“珍选一号”、“秦紫一号”、“秦紫二号”、“秦紫三号”、“黑优一号”，均已在国家有关部门注册认证，获得了专利。衡量每个品种成功的标准就是SOD含量，优质的黑小麦品种是本公司进军健康白酒的原料保障，我们“双雄醉健康酒业”已将她现有的400亩和即将扩充面积的1000亩、包括未来的中远愿景一万亩黑小麦全部锁定，从而在湖北形成益微SOD黑小麦原料的垄断优势。石花酿酒公司按照这个标准，动员总公司各部门力量，集中技术攻关，酿造出了三款产品，一款面向大众消费的SOD石花双雄醉Q200亿白酒，酒度40；一款是SOD石花双雄醉Q300亿白酒，酒度42；一款面向中产的SOD石花双雄醉Q500亿白酒，酒度45；由于价格合理，白酒属性鲜明，口感纯正，饮后感觉清爽舒心，尚未正式投放市场，已经被市场抢订一空，并在春节前加班生产。如果不是突发疫情打乱市场营销计划，今年一定会出现排队等货、各酿造车间日夜加班的盛况。

　　2019年秋，SOD石花双雄醉Q300亿产品刚出厂，笔者因国外游学去了英国，英伦三岛是个对健康十分重视的海岛王国。学习期间经友人介绍认识了剑桥市长乔治．培根（GeorgePippas），这位市长喜好饮酒，平时习惯了葡萄红酒和威士忌，对中国白酒有一种天生的恐惧，当笔者将随身携带的“双雄醉”Q300亿黑小麦酒请他品尝时，他端杯时跃跃欲试，端到嘴边却又如临大敌，但是他在小心翼翼地品尝了两小杯之后，十分兴奋的对他的朋友们说，“密司脱郑——你们这个酒是白酒吗？”我回答是的。这位市长竟惊讶得像个小孩一样，用夸张的手势比划说：“密司脱郑——我从来不敢喝你们中国的白酒的，没想到会这样诱人！这么香、这么好喝！”同时把杯中剩下的半杯昂起脖子一饮而尽，然后连连伸大拇哥，并主动说：“郑，你有这样好的美酒，不愁市场的。你如果想在英国卖你这个产品（石花双雄醉Q300亿），就让我给你代言吧！

　　笔者当时十分激动，尽管我们的公司还没有把双雄醉健康白酒做到英国去的打算，但我仍然满口答应，表达了感谢，把带着自饮的两瓶Q300亿SOD黑小麦酒赠送给了这位英国市长。我十分感慨，记得10年前我在做霸王醉武汉市场时，由湖北当时的省长（后来的天津市委书记）李鸿忠把霸王醉酒作为湖北名片赠给了德国前总理施罗德先生。10年后的今天，我又当面把Q300亿SOD酒送给了英国剑桥市长，这种巧合莫非是天意？

　　后来我们在双雄醉Q300亿质量基础上再度创新，酿出了新一款45度的中端白酒——“双雄醉Q500亿健康白酒”，业内专家品尝后给出的好评更令人鼓舞。这款“双雄醉Q500亿健康白酒”口感更纯、更爽利。要货的人更多，点赞、评价一边倒似的叫好。经湖北省出入境商品检验检疫中心检测，这款Q500亿的健康白酒中SOD成份达到237u/ml（1毫升的含量），这正印证了笔者与廖兴锐阿姨签协议时的预言。也初步证实了笔者成立新公司最初的判断。2020年9月，这款石花双雄醉Q500亿健康白酒在山东烟台举办的国际烈酒大赛中，来自国际国内的65名评委，经过一周的不断品评，双雄醉Q500亿健康白酒从1000多个酒品中脱颖而出，荣获本次大赛金奖，这是预示我们湖北双雄醉健康酒业旗开得胜的吉祥象征。也是对我们SOD黑小麦健康白酒的充分肯定。这个大奖使公司上下信心倍增。健康白酒的曙光初现，朝阳随后就会升起！

　　结语

　　这篇文章到这里就要收尾了，从学术规范的视角，这篇论文可能不那么合乎规范，但是基本完成了笔者预设的论点——第一部分回顾了中国白酒的简要历史，第二部分论了传统白酒与生命健康之间的关系，以大量史籍资料论证了白酒长期以来对人体健康的益处，第三部分以史籍资料和现实生活案例相结合，论述了白酒对人精神能量的影响。第四部分论述了传统白酒的困境与突围方向，第五部分介绍了笔者带领的团队——湖北双雄醉健康酒业有限公司在坚守白酒属性、应用当代最新生物技术，以富含S0D的黑小麦为原料酿造健康白酒的探索与实践。这与学院派的论文有所不同，基本上是笔者从事白酒酿造、营销30多年的理念、经验与感悟。核心关键词为“白酒突围”、“SOD黑小麦”“白酒属性鲜明的健康白酒”。笔者作为湖北双雄醉健康白酒的创研团队带头人，决心以此论文为基础，将毕生精力投入到酿造富含SOD的健康白酒，下一步将与廖兴锐女士深度合作，以股权激励方式鼓励她尽快将益微sod黑小麦规模化种植，中期目标种黑小麦一万亩，远期3万亩。双雄醉健康酒业公司将努力把这种富含SOD的健康白酒尽快推向广阔市场。

　　为人民幸福美满生活助力，为健康中国的伟大中国梦助力。

　　参考文献备注

　　[1]汉·刘向.战国策[M].郑州：中州古籍出版社，2007：281

　　[2]汉·许慎.说文解字[M].上海：上海古籍出版社，2007：377

　　[3]黄帝内经素问[M].北京：人民卫生出版社，1956：33，121

　　[4]“小雅·宾之初筵”《诗经注析》[M]北京：中华书局2018

　　[5]“大雅·既醉”《诗经注析》[M]北京：中华书局2018

　　[6]“国风·豳(bin)风·七月”《诗经注析》[M]北京：中华书局2018

　　[7]“邶风·柏舟”《诗经注析》[M]北京：中华书局2018

　　[8]“周颂·臣工之什·丰年”《诗经注析》[M]北京：中华书局2018

　　[9]“九歌”《楚辞集注》[M]上海古籍出版时间:2015-12

　　[10]“大招”《楚辞集注》[M]上海古籍出版社:2015-12